Gellan Gum เจลแลน กัม 50 g
Gellan Gum: รายละเอียดและการใช้งาน
Gellan Gum (เจลแลนกัม) เป็นสารเติมแต่งอาหารประเภท เจลลิงเอเจนต์ (Gelling Agent) ที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย บทความนี้จะกล่าวถึง รายละเอียด การใช้งาน ข้อดี ข้อเสีย และ ข้อมูลเพิ่มเติม
รายละเอียด:
ชื่อทางเคมี: Anionic polysaccharide
แหล่งที่มา: ผลิตจากการหมักน้ำตาลหรือแป้งด้วยแบคทีเรีย Sphingomonas elodea
ลักษณะ: ผงสีขาวหรือสีครีม ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดี
คุณสมบัติ:
ละลายน้ำได้ดี
ใส ไม่ทำให้เนื้ออาหารขุ่น
ทนความร้อน ทนกรด และ ทนด่าง ได้ดี
สามารถสร้างเจลที่มีความแข็งแรงหลากหลายระดับ ขึ้นอยู่กับปริมาณการใช้
การใช้งาน:
อุตสาหกรรมอาหาร:
เจล: ในแยม เยลลี่ และขนมหวานประเภทเจลลี่
คงตัว: ในผลิตภัณฑ์นม เช่น โยเกิร์ต และ ไอศกรีม
เพิ่มความหนืด: ในน้ำผลไม้ ซอส และ สลัด
สารเคลือบ: ในเนื้อสัตว์ และ ผัก เพื่อคงความชุ่มชื้น
อุตสาหกรรมยา:
ยาแคปซูล
ยาหยอดตา
ข้อดี:
ปลอดภัยสำหรับการบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม
ละลายน้ำได้ดี ใช้งานง่าย
ทนความร้อน ทนกรด และ ทนด่าง เหมาะกับอาหารหลากหลายประเภท
สามารถสร้างเจลที่มีความแข็งแรงหลากหลายระดับ เพิ่มความยืดหยุ่นให้กับเนื้อสัมผัสอาหาร
ข้อเสีย:
การบริโภค Gellan Gum ในปริมาณมากอาจส่งผลข้างเคียง เช่น ท้องอืด ท้องเฟ้อ และ ท้องเสีย
ข้อมูลเพิ่มเติม:
เลข E number: E418
(5)
